坚持品质精益求精 彰显工匠精神 ——暨温和酒业粮食车间隆重举办技能竞赛
编辑：鲁南网 发布时间：2018年06月07日 阅读 197
6月6日上午，山东温和酒业在粮食车间隆重举办技能劳动竞赛，旨在传承温和白酒生产传统工艺，提高员工五粮酿造操作技能，增加生产效率，培养锻炼温和酿酒工匠队伍。山东温和酒业集团副总经理、工会主席王晓刚、国家级白酒评委、高级品酒师、温和酒业副总经理吕月明、温和酒业副总经理王全学等相关领导出席会议并亲临现场指导。
会上，首先颁发了4月份举行的“学习李克明五粮新工艺，争当产酒红旗手”劳动大比武中的集体一二三等奖，分别为粮食车间五粮九班、五粮五班、五粮二班。相关领导分别为奖获奖选手颁发了证书、奖品。
就从纯粮酒的选粮来说，温和酿酒人对每个细节都精雕细琢，在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经十几项检验指标考验才能投入使用，经九九八十一道工序精心酿制，将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢？原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。经过60-120天超长发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。
酒糟装甑蒸馏
温和酒业采用典型的浓香型酒蒸馏技术即混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。
温和酒业自2015年全面升级改造以来，聘请国务院津贴专家李克明教授亲自驻场酿造，采用独有的多粮小窖发酵，回酒翻砂工艺、分层分段取酒、恒温窖藏老熟四大工艺技术，采用一线名酒的酿造工艺和质量标准要求，加之优质的五粮原酒经过白酒酿造大师李克明亲自勾调，其酒质口感更加绵甜、更加柔和、余味更长，浓香风格更加典型。可以与国家一线名酒的酒质相媲美。
本次竞赛以粮食酒车间为单位共计4支队伍20余名员工参加竞赛。上午9:00比赛准时开始，根据工艺流程，分稳准配料、拌和、上甑操作、量质摘酒等几大环节。各参赛选手严格照拌料、上甑、蒸馏工艺操作流程严格操作，如探汽上甑、轻抛匀撒、边上边扫，掐头去尾、摘酒做到低温馏酒、控制流酒速度，原酒验收严格按浓香半成品入库标准入库等，所有参赛队员拼尽全力，做到最好，充分展示了温和酿酒工人的勤劳、踏实、拼搏的精神。
选手们严格按照“稳、准、细、净”等要点进行操作。经过激烈的角逐，至11：30比赛全部结束，吕永生白庆元获一等奖，孔祥峰王飞获二等奖，孔祥德李建春获三等奖。另外五粮九班获“学习李克明五粮新工艺，争当产酒红旗班”大比武中获集体一等奖。
劳动竞赛即是对员工拌料、上甑、蒸馏工艺操作技能的一次检验，又给员工提供了一个相互学习、交流的平台。通过劳动竞赛，温和酒业通过此次技能竞赛，员工更能理解“细节把控质量”的原则，把工艺标准真正落实到每一个环节，提高半成品酒的质量及产量，并将传承传统酿造工艺与新设备的不断投入结合起来，与时俱进，把传统操作工艺扩展开，扩展到每一位员工中，真正起到“传、帮、带”的作用，把温和酒传统酿造工艺传承及发扬光大。
国家级白酒评委、高级品酒师、温和酒业副总经理吕月明会上指出以此次技能竞赛为契机，在新的发展形式下，要发扬温和酒人的工匠精神，以极致的态度对温和酒的品质精雕细琢，以追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神不断改善酿造工艺，致力于打造中国白酒性价比第一品牌。要求酿造部在今后的工作中，要继续加强对员工操作技能的培训，加强员工技能建设，打造一支工匠精神爱岗敬业、技能卓越的员工队伍。
会上，首先颁发了4月份举行的“学习李克明五粮新工艺，争当产酒红旗手”劳动大比武中的集体一二三等奖，分别为粮食车间五粮九班、五粮五班、五粮二班。相关领导分别为奖获奖选手颁发了证书、奖品。
▲颁奖现场
传承千年酿造工艺 品质卓越精益求精
“粮食酒生产，是体现温和产品纯粮固态发酵，稳定产品品质的重要保证，泥池发酵、甑锅蒸馏的老五甑工艺，是一个有着一千多年的传统工艺，如何将传统工艺传承好，发展好，粮酒车间在王兴余主任的带领下做了大量的探索，取得了可喜的成绩。特别是在白酒酿造大师李克明的指导下，成绩尤为显著，在产品品质，出酒率、按质摘酒，分级贮存等环节，有了突飞猛进的提高，可喜可贺。”山东温和酒业集团副总经理、工会主席王晓刚会上特别指出。粮食车间在保证产品的品质与质量，提高产品的市场竞争力上立了大功。没有好的基酒就调配不出好的产品，希望粮食酒车间，再接再励，再立新功。
酿造工艺，在酿造过程中起到基石般重要作用，通过独到的技艺生产出的原酒，其品质将直接决定市场与消费者对温和酒的认可。温和酒业酿造车间技术团队一直坚持将提高原酒质量作为工作宗旨，致力于生产出香味饱满厚重、香味成分不断增加、口味细腻柔和、余味更加悠长的原酒为追求目标。
好粮酿好酒
酿造工艺，在酿造过程中起到基石般重要作用，通过独到的技艺生产出的原酒，其品质将直接决定市场与消费者对温和酒的认可。温和酒业酿造车间技术团队一直坚持将提高原酒质量作为工作宗旨，致力于生产出香味饱满厚重、香味成分不断增加、口味细腻柔和、余味更加悠长的原酒为追求目标。
好粮酿好酒
纯粮酒的酿造从粮到酒是日月精华的浓缩，是工匠技艺的锤炼，也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了温和匠人的心血，温和酒业传承700多年酿造史，采用纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料加辅助原料稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。固态发酵的白酒，香味物质丰富均衡,口感饱满,回味悠长,留香持久。
酿出原酒
酒糟装甑蒸馏
温和酒业采用典型的浓香型酒蒸馏技术即混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。
温和酒业自2015年全面升级改造以来，聘请国务院津贴专家李克明教授亲自驻场酿造，采用独有的多粮小窖发酵，回酒翻砂工艺、分层分段取酒、恒温窖藏老熟四大工艺技术，采用一线名酒的酿造工艺和质量标准要求，加之优质的五粮原酒经过白酒酿造大师李克明亲自勾调，其酒质口感更加绵甜、更加柔和、余味更长，浓香风格更加典型。可以与国家一线名酒的酒质相媲美。
▲比赛现场
“能功巧匠”强技能 发扬光大传统酿造工艺本次竞赛以粮食酒车间为单位共计4支队伍20余名员工参加竞赛。上午9:00比赛准时开始，根据工艺流程，分稳准配料、拌和、上甑操作、量质摘酒等几大环节。各参赛选手严格照拌料、上甑、蒸馏工艺操作流程严格操作，如探汽上甑、轻抛匀撒、边上边扫，掐头去尾、摘酒做到低温馏酒、控制流酒速度，原酒验收严格按浓香半成品入库标准入库等，所有参赛队员拼尽全力，做到最好，充分展示了温和酿酒工人的勤劳、踏实、拼搏的精神。
选手们严格按照“稳、准、细、净”等要点进行操作。经过激烈的角逐，至11：30比赛全部结束，吕永生白庆元获一等奖，孔祥峰王飞获二等奖，孔祥德李建春获三等奖。另外五粮九班获“学习李克明五粮新工艺，争当产酒红旗班”大比武中获集体一等奖。
劳动竞赛即是对员工拌料、上甑、蒸馏工艺操作技能的一次检验，又给员工提供了一个相互学习、交流的平台。通过劳动竞赛，温和酒业通过此次技能竞赛，员工更能理解“细节把控质量”的原则，把工艺标准真正落实到每一个环节，提高半成品酒的质量及产量，并将传承传统酿造工艺与新设备的不断投入结合起来，与时俱进，把传统操作工艺扩展开，扩展到每一位员工中，真正起到“传、帮、带”的作用，把温和酒传统酿造工艺传承及发扬光大。
国家级白酒评委、高级品酒师、温和酒业副总经理吕月明会上指出以此次技能竞赛为契机，在新的发展形式下，要发扬温和酒人的工匠精神，以极致的态度对温和酒的品质精雕细琢，以追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神不断改善酿造工艺，致力于打造中国白酒性价比第一品牌。要求酿造部在今后的工作中，要继续加强对员工操作技能的培训，加强员工技能建设，打造一支工匠精神爱岗敬业、技能卓越的员工队伍。
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