承办5桌以上年夜饭要备案
编辑：鲁南网 发布时间：2018年02月07日 阅读 273
鲁南网2月6日讯 (记者 孙飞霞 通讯员 翟潘华)为有效预防节日期间食品安全事故的发生，结合食安护佳节行动要求，近日，临沂市食药监局开展“年夜饭”餐饮服务食品安全专项监督检查活动。
据悉，此次检查对象为承办2018年团圆饭、年夜饭等群体性聚餐和春节期间正常营业的餐饮服务单位。检查重点为餐饮服务许可、食品进货查验、索证索票制度和台账记录落实情况。
针对肉及肉制品、食用油、火锅底料、水产品、节日食品等购进、使用情况进行监督检查，严禁使用来源不明或不合格的食品，保证原料新鲜安全。对半成品、成品食品和加工用具、存放容器要严格按照要求区分，避免交叉污染；烹饪食品时，要烧熟煮透，大块食品的中心温度要达到70℃以上，凉菜制作必须专人、专间、专用加工工具。
同时，要求严格落实食品留样制度，配备专用留样设施，留样食品需在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于100克，并做好登记。启动年夜饭申报备案工作，建立年夜饭登记备案管理档案，对承办5桌以上年夜饭的餐饮服务提供者进行登记备案。
通过检查，该局将全面掌握辖区内承办年夜饭和春节期间正常营业的餐饮单位情况，加强对供餐能力审核，杜绝超范围、超负荷经营的行为，对存在问题的单位要督促其立即整改，及时消除食品安全隐患。
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