火箭蛋”来势汹汹 半月涨一元 每斤零售价破5
“火箭蛋”来势汹汹
半月涨一元 每斤零售价“破五”
鸡蛋，餐桌上常见的食材，一般情况下价格稳定在4元每斤左右。然而进入7月份，随着气温不断升高，鸡蛋价格一路走高。据临沂市发改委监测，从6月27日至7月18日，全市农贸鸡蛋平均零售价由4元/斤上涨到4.96元/斤，多地市场零售价已突破5元/斤，甚至达到了5.5元/斤。半个多月的时间，一斤鸡蛋涨了接近一元钱。“火箭蛋”给市场带来哪些影响？又是何种因素导致的？记者对此进行了采访。
蛋价蹭蹭上涨不淡定
市民减少购买很淡定
“最近鸡蛋价格一直在涨，大概十天的时间进货价已经涨了一块多钱了。”7月18日，市区站前农贸市场一位鸡蛋摊主对记者说。记者看到摊位上摆放的价签，普通鸡蛋的最低价格是5.2元／斤，高价鸡蛋（土鸡蛋）卖到了11.8元／斤。
在河东顺和路农贸市场，鸡蛋的零售价在5.2元一斤左右。“一周前，鸡蛋每斤只有4.3元左右，然后就是一天一个价，一直涨到现在的5.2元一斤。”市场商户朱先生说，这样的价格超出了他们的想象，蛋价超过5元不是很多见。
在九州超市河东杨庄店，普通鸡蛋的零售价是5.19元/斤。记者走访多家超市发现，市民购买鸡蛋的热情并不高，超市导购员告诉记者，鸡蛋涨价快确实能影响到销量，虽然是生活必需品，但顾客可能会减少购买量，再加上是夏天不易保存，每天的销量确实不如春天时候多了。
7月19日，在河东区九州超市，一些卖相不好的普通鸡蛋打出了特价的标签，然而，价格也在4.99元/斤。“这个月涨得太快了，先买两斤吧，反正夏天也不能买太多，过几天说不定就掉价了。”一位市民说。
“进入6月份就开始涨价了，进入7月份涨价最明显，往年夏季也会涨价，但一般在中秋节前一个月，今年涨价有些早。”在河东九曲店农贸批发市场，商户赵师傅告诉记者。
一炉鸡蛋糕少赚20元
烘焙店不敢涨价靠硬撑
鸡蛋价格“暴走”，普通市民可以减少购买量，影响不大，然而对于某些以鸡蛋为原料的食品商家就不淡定不起来了。在市区八一路从事烘焙生意的高女士，每天都要从农贸市场购入大量鸡蛋。她告诉记者，一筐鸡蛋14公斤，半个月来价格上涨了25元。经营成本快速上升，她倍感压力。
在河东区九州超市内的烘焙角，烘焙师吴师傅告诉记者，她们有专门供应鸡蛋的厂家，每天都来送两筐鸡蛋，然而最近这价格令她有些头疼。“像蛋糕胚、鸡蛋糕、枣糕、蛋挞等这些店内主打产品，都是要大量用鸡蛋的，如果因为鸡蛋涨价就撤掉不做，势必会影响整体销量和客户流量，如果临时涨价，又会得罪老顾客。像这款鸡蛋糕一直保持12.8元/斤的价格，如果涨到15元/斤，一些老客户就要抱怨了。”吴师傅说。
“像这种鸡蛋糕，我们店里每天都要做上两炉，鸡蛋用量都是有比例要求的，如果擅自减少鸡蛋用量，就打不出蓬松的效果，蛋糕就做不好。一炉鸡蛋糕大约能卖60元，现在基本上也就卖到40元，比起4元左右的鸡蛋批发价，现在每出一炉鸡蛋糕，就要少赚20元。基本上处于不赚钱赚吆喝的程度，涨价不敢涨，全靠硬撑，希望蛋价早日回落。”吴师傅说。
鸡蛋身价猛涨的背后是这些与鸡蛋息息相关的商家的无奈，虽然烘焙店不敢临时涨价，但一些小摊位却随行就市。记者近日都买早餐发现，一个茶叶蛋由之前的一元钱涨到了1.5元，“最近鸡蛋太贵了，我们也不想涨价，但是不能折本呀。”早餐老板说。一些做鸡蛋灌饼的摊主也表示，涨价不好卖，不涨价又不行，所以希望鸡蛋价格还是早日回落才好。
一斤鸡蛋毛利8毛钱以上
养殖户迎来好日子
每天上午10点钟，看着一辆辆满载鸡蛋的货车驶离养殖场，沂水县龙河蛋鸡养殖场的秦玉明的脸上难掩喜悦之色，看着每一天都在不断上涨的鸡蛋价格，他觉得再忙再累也值了。
秦玉明的养殖场里目前的存栏量是一万只鸡，日产蛋量在1000斤左右。“今天的批发价格是4.5元一斤。”秦玉明说，这个批发价格还是在五年前出现过一段时间，此后鸡蛋价格涨涨跌跌，但是一直没有高过这个价格。没想到今年迎来好行情。
秦玉明介绍，按照目前的粮食价格来算，一斤鸡蛋的成本价在3.5至3.7元之间，现在到场的批发价卖到了4.5元，一斤鸡蛋的毛利润在8毛至1元钱，一天卖出1000斤的鸡蛋就能赚1000元左右，这对于养殖户来说，算是迎来了好日子，是个丰收年。
这几天，莒南县养鸡场负责人文凤德也乐得合不拢嘴。“我们的养殖规模不大，一共有4000只蛋鸡，一样感受到了这次价格调整带来的红利。”文凤德说，一个星期前，鸡蛋的批发价格一斤还是在4元以下，后来慢慢开始涨，从开始的一斤涨价5分钱，到后来的一斤涨价1毛钱，三天前，更是一下子一斤涨了3毛钱，一直到了现在的4.5元一斤的批发价。
文凤德表示，虽然现在粮食和豆粕的价格也在上涨，与上涨的鸡蛋批发价来说，养殖户的利润还是比较客观的，一斤鸡蛋现在的毛利润能达到1元左右，这种利润不常见。
与去年同期相比，蛋价涨了23.38%
多重原因抬高鸡蛋价格
临沂市发改委价格监测中心数据显示，全市鸡蛋农贸平均零售价在6月20日的时候还是4.09元/斤，到6月27日的时候还出现了略微下调，降至4元/斤。短短一周的时间，7月4日时，鸡蛋零售价已经涨到4.22元/斤，此后价格一路上涨，7月11日，4.52元/斤，7月18日，4.96元/斤，与去年同期相比，涨了23.38%。
今年鸡蛋价格为什么比往年同期高出这么多？沂水县龙河蛋鸡养殖场的秦玉明道出了其中一些原因。随着中秋节的临近，一些食品加工厂开始加工月饼等产品，鸡蛋的需求量比平时增加了很多，而酷暑中，蛋鸡的产蛋量却达到了一年之中最低。比如他的养殖场，1万只鸡平时的产蛋量在1100斤左右，而进入酷暑天后，一天的产蛋量就会降低至1000斤左右，一天产蛋量减少100斤左右，所有的养殖场加起来，鸡蛋的产蛋量就会出现明显减少。产蛋量的降低及需求的增多，导致目前鸡蛋供不应求，价格也看涨起来。
“猪肉的价格对于鸡蛋价格也有一定的影响。”莒南县养鸡场负责人文凤德称，今年的猪肉价格一直居高不下，相应拉动鸡蛋的价格。
采访中，记者发现，在很多养殖户眼里，鸡蛋价格上涨也不是持续性的，按照往年的规律，目前鸡蛋价格上涨属于季节性的上涨，预计中秋节前后，鸡蛋价格将会回归到正常区间。
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为啥一斤鸡蛋从批发到零售涨了这么多钱？
养殖场鸡蛋的批发价是4.5元一斤，而到了消费者的手里却变成了5.5元一斤，甚至更高，这中间的价格差到底在哪里，一枚鸡蛋从养殖场到消费者手里到底需要经历多少次的转手，记者也进行了探访。
一枚鸡蛋从养殖场到消费者手里要经过少则三次，多则五次的转手。鸡蛋批发商张其说，现在的养殖户都是坐等客来，一级批发商需要开车去养殖场取货，一箱鸡蛋45斤，一次拉货200箱左右，除去油费、人工能费用，一斤鸡蛋需要加价2毛钱左右，这时候，鸡蛋的价格就涨到了4.7元一斤。
一级批发商将鸡蛋批发回来后需要再一次进行转批，二级批发商从一级批发商拿货后有些是直接转交到零售摊贩手中，二级批发商一斤鸡蛋还会再加价2毛左右，到了零售商贩手里，零售商贩除去损耗，如果再有微利的话，一斤又需要加价2毛钱左右，这时候到达消费者手里的鸡蛋价格已经从养殖场的4.5元一斤涨了6毛钱左右。
有些二级批发商将鸡蛋批发来后并不是直接交给零售商贩，而是再一次进行转批，批发到县城的批发商手里，县城的批发商再批发给乡镇进行零售，这样下来，至少要经过5次转手鸡蛋才最终到达消费者手里，每一次转手基本都会加价2毛钱左右，这样下来，一斤鸡蛋从养殖场到消费者手里基本就加了1元钱左右。
临报融媒记者 崔洪英 吴慧 实习生 赵嘉玮