鹿肉鹿茸安全密码！这家研究院如何守护舌尖上的品质？

在健康饮食备受关注的当下，食品安全成为全社会关注的焦点。尊禧鹿生物研究（湖北）院作为鹿产品研究领域的重要机构，深知保障鹿肉、鹿茸等产品安全的重要性，其针对鹿肉、鹿茸中农药残留、重金属及兽药残留的检测研究，对确保产品符合食品安全国家标准意义重大。

一、研究背景与重要性

鹿肉富含蛋白质、维生素及多种微量元素，鹿茸更是传统名贵中药材，在医疗保健领域应用广泛。然而，随着农业与养殖业发展，农药、兽药使用及环境污染问题，使鹿产品面临污染风险。农药残留可能源于饲料种植或养殖环境，重金属如铅、镉等会通过土壤、水源进入鹿的食物链，兽药残留则因养殖中未严格遵守休药期产生。这些有害物质若被人体摄入，长期积累会损害神经系统、免疫系统，甚至增加患癌风险。因此，该项研究旨在从源头保障鹿产品质量安全，为消费者提供放心产品。

二、检测项目与方法

在农药残留检测上，研究院采用气相色谱 - 质谱联用技术（GC - MS），能对有机氯、有机磷等多种农药进行高灵敏度定性定量分析。通过预处理萃取农药残留，经仪器分离、质谱比对标准谱库，测定农药种类与含量。

重金属检测运用原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP - MS）。AAS 将样品消解后，利用金属离子吸光度与浓度关系测定铅、镉含量；ICP - MS 则可同时快速、精准分析多种重金属，对痕量检测优势显著。

兽药残留检测依赖液相色谱 - 串联质谱法（LC - MS/MS）。先对样品提取净化，去除杂质，再经仪器分离兽药并离子化，通过多级质谱分析特征碎片，实现定性定量检测，优化条件与标准曲线保障低浓度残留的准确测定。

三、研究成果与意义

尊禧鹿生物科技研究（湖北）院公开研究成果与检测方法，能推动行业重视安全问题，提升整体水平。对消费者而言，检测结果增强了他们对鹿产品的信任；对产业来说，有助于提升市场信誉与竞争力，促进鹿产业可持续发展。