肉价突破20元/斤，生猪、猪肉价格创新高

肉价突破20元/斤，随着中秋节的临近，猪肉价格也日益见涨。记者走访市场发现，养殖场生猪出栏价格已经达到12.5/斤，创历史新高。而猪肉零售价格20多天每斤上涨了3块多钱，突破20元/斤，与之相关的一些餐饮行业不得不采取更换菜品、压缩利润等措施来应对高涨的猪肉价格。

市场：肉价突破20元/斤

猪肉价格再创新高！8月26日中午时分，在北城新区一大型超市猪肉销售区，琳琅满目的价签一字排开，一品牌的价签显示精肉22.9元/斤、去皮前腿肉21.9元/斤、腱子肉24元/斤，一个个价签醒目地提醒着“猪肉的价格纷纷突破20元/斤”，而与之相关的排骨价格也是高高在上，带颈前排22元/斤、冷鲜肋排24.9元/斤、精肋排36.9元/斤，就连后腿骨都卖到了13.9元/斤。

“精肋排36.9元/斤？怎么这么贵，真有些吃不起啦！”前来购物的刘先生看到价签后有些诧异，以为是标错了价格，再询问销售人员得知确实是这个价格后，他将目光转向了旁边的冷鲜肋排。刘先生告诉记者，他们日常很喜欢做红烧排骨，一般购买精肋排，在他的印象中精肋排的价格一斤在20元左右，不知道什么时候涨到了36.9元/斤，2斤精肋排就是70多元，真有些吃不起。

猪肉价格的上涨不仅影响了市民的菜篮子，对于一些相关的餐饮商家来说，影响也不小。“我们店里每一天会推出十余款菜品，带猪肉的菜品大概占了四五个，如今随着猪肉价格的上涨，我们不得不选取其他菜品替代猪肉。”沭河路一家快餐店工作人员付女士介绍，因为猪肉价格涨得厉害，她们最近一周刚刚换了菜单，增添了鸡米花、鸡柳等菜品，把芹菜炒肉渣、辣椒肉等用肉量大的菜品替换下来。

说起此次替换菜品的事，付女士表示很无奈。快餐业本来就是微利行业，猪肉价格的上涨必然会提高成本，而为了保证上客率，又不能单纯靠提高菜品价格来应对成本的上涨，只好积极寻找替代品，等猪肉价格回到合理价格区间的时候，再增加相关的菜品。

记者走访中发现，猪头肉、猪肝等熟食制品随着猪肉价格的上涨也出现了不同程度的上涨。而有些猪肉用量较大的水饺店等行业，规模比较大的企业则是咬牙硬撑，用压缩利润的方法来应对此次猪肉价格上涨带来的影响，规模比较小的店面则不得不挂起涨价牌。

养殖户：有猪也舍不得卖，生怕价格还会再涨

沂水县汇鑫养殖场的负责人吴现会最近心里很不是滋味。8月13日，他养殖场里的20余头猪以10元/斤的价格卖了，这在当时来说已经是高价了，身边的亲戚朋友都投来了羡慕的眼光。没想到他卖完这一批猪后，生猪价格涨得更厉害了，一天比一天高，现在的生猪收购价已经到了12.5元/斤。

“我当时卖的那一批生猪，如果放在现在来卖，还能多卖一万多元。”吴现会说，上一批销售的生猪每一只的重量在240斤左右，卖了以后就后悔了。

他给记者算了一笔细账，现在的饲料价格1.5/斤，一般情况下3斤饲料能长出一斤猪肉，再除去人工、电费等相关费用，现在饲养一斤生猪的成本大概在6元，而如今，一斤生猪的出栏价则是到了12.5元，也就是说，现在生猪每长一斤，养殖户就能赚6块多钱，这么高的利润是养殖户多少年来没有遇到过的。

看着日益看涨的生猪价格，这一次，吴现会没有着急把场里的生猪出栏，而是一直喂着。“这一次符合出栏的生猪有60头左右，目前每一只猪的重量都已经超过了240斤，如果长到270斤左右再出栏，到时候赚的钱会更多。

”吴现会这样说道。

吴现会坦言，现在生猪的出栏价格对于大多数养殖户来说，是很满足的，养殖行业也终于迎来了春天。但是从养殖现状来说，目前养殖户手里能出栏的生猪量又非常少，也就是说虽然赶上了好行情，却没有猪可卖。

记者又走访了沂南县、费县部分养殖场，养殖户们纷纷表示，今年生猪出栏价格创了历史新高，可惜手里的生猪存栏量有限，只能盼着养殖场里还在生长的猪仔快快长大，能赶上这波好行情。

数据：生猪、猪肉价格双双创历史新高

临沂市发改委价格监测中心监测数据显示，受市场供给偏紧、需求增加影响，8月中旬以来，我市生猪、猪肉价格加速上涨，价格双双创历史新高，猪粮比高达11.5:1，约为盈亏平衡点两倍。下半年市场需求将进一步增加，生猪价格将持续高位运行，但考虑到生猪产能在逐步恢复，市场供需情况有望得到改善，生猪价格持续上涨空间有限。

8月1日，生猪出栏价格为9.65元/斤，23日最新价格上涨至12元/斤，三周时间每斤上涨了2.35元，涨幅24.35%。 

市场猪肉零售均价8月1日为14元/斤，23日最新价格为17.15元/斤，20多天每斤上涨了3.15元，涨幅22.5%。去年同期，生猪、猪肉每斤价格分别为6.9元、10.79元，较去年每斤分别上涨5.1元、6.36元，涨幅分别为73.91%、58.94%。

临沂市发改委价格监测中心监测最新数据显示，8月26日，猪肉市场零售均价仍然处于上涨中，其中临沭、平邑、兰陵及兰山区的精肉市场零售均价分别是20.5元/斤、20元/斤、19.5元/斤及19.3元/斤；五花肉的市场零售均价分别是19元/斤、18元/斤、16.9元/斤及17.8元/斤，比上周检测的价格又有明显上涨。

探原因：存栏量下降供不应求抬高价格

什么原因导致了此次生猪及猪肉价格的双双走高？记者也进行了采访。 临沂市发改委价格监测中心工作人员认为，此番生猪价格迅速上涨的主要原因是存栏量下降造成的。从2018年8月开始，辽宁地区爆发出第一例非洲猪瘟，后逐渐殃及大半个中国。为防止疫情蔓延，各地纷纷出台应对非洲猪瘟传播的生猪流通及调控政策，不少养殖户也纷纷减少存栏量，市场恐慌情绪严重。

根据市场生猪养殖规律来看，从母猪受孕、仔猪出生，到育肥猪出栏大约需要10个月的时间，去年10月份生猪基础产能下降，导致今年6、7月份开始，生猪供应减少问题集中显现。

根据农业农村部8月15日公布的“2019年7月份400个监测县生猪存栏信息”显示，2019年7月生猪存栏环比下降9.4%，同比减少32.2%;能繁母猪存栏环比下降8.9%，同比减少31.9%，根据2019年6月末生猪存栏34761万头计算，我国生猪总存栏下降到3.15亿头水平。生猪存栏量的持续下滑导致育肥猪出栏节奏放缓，猪肉市场供应紧张，价格淡季逆行，猪价提前进入上行周期。

市场预测：生猪价格将持续高位运行

面对涨势汹汹的猪肉市场，未来是否还会再涨？这是很多人关心的问题临沂市发改委价格监测中心工作人员分析，短期看，当前生猪和能繁母猪存栏增速较慢，生猪产能仍处于相对低位，养猪场补栏积极性不高，生猪产能恢复速度趋缓，将对后期猪价形成有力支撑；同时进入9月份天气转逐步转凉，各大院校陆续开学，加之中秋、国庆等节日陆续来临，市场即将进入传统猪肉消费旺季。但是，当前猪肉价格已逼近消费者心理预期，如若继续上涨或将对消费量产生一定的抑制，如无特殊情况出现，生猪价格将持续高位运行，但继续上涨空间有限。

“在经营者多少都有了一定的‘猪周期’意识，但绝大多数散养户并不能及时掌握市场信息，再加上盲目的追涨惜售与恐跌滥杀，从而导致养殖户始终处于受损最大的弱势。”临沂市发改委价格监测中心工作人员建议，相关行业要加强监测预警，合理引导养殖户生产经营，减弱猪周期带来的价格波动幅度，尽大可能保障市场健康平稳运行。

在发展规模化养殖方面，临沂市发改委价格监测中心工作人员建议，要化解这种周期性波动，最主要的还是要发展规模化生产。散户抵御经营风险的能力始终是比较弱的。通过各种扶持、鼓励措施，发展生猪的规模化生产，增强养猪业应对市场风险的能力，这是加快跳出生猪周期性大幅波动的关键。

文/图 临报融媒记者 吴慧 通讯员 徐淑华