解读温和香，细说温河酒老五甑工艺
温和香，来源于2016年山东温和酒业集团的“温和香型白酒关键技术集成研究”成果，经临沂市科技局组织的有关专家鉴定指出，该研究确定了温和香型白酒具有浓香型白酒的香气浓郁、芝麻香型白酒的醇厚丰满、酱香型白酒的细腻幽雅三大风格特点，具有香气馥郁、陈香舒适、绵柔回甜、自然协调、醇厚丰满、余味悠长等特点，而后，温和香也用来形容温河酒的特有香味。
2015年，四川蒙顶集团控股温和酒厂后，特邀国务院津贴专家、中国白酒评委、中国白酒大师李克明教授担纲，率领以国家级白酒评委、山东省酿酒大师、山东温和酒业集团总工程师吕月明为首的技术团队，创新五粮配比、传承老五甑传统酿酒工艺、老窖池发酵、窖藏10年以上优质浓香型原酒为酒基、窖藏20年以上优质浓香、酱香、清香原酒为调味酒，由李克明教授亲自勾调设计，并邀请中国白酒专家、国窖1573酒体设计师吴晓萍教授任技术顾问，国家食品质量监督检测中心副主任程劲松进行质量把控，国家级白酒评委、山东省酿酒大师、山东温和酒业集团总工程师吕月明全程质量跟踪，匠心独具，始成温和香。
中国白酒专家、国窖1573酒体设计师吴晓萍教授这样评价温和香羵羊春秘级和温河大王酒，山东温和酒业将跑窖工艺和传统老五甑工艺完美糅合，具有独特口感。
温和香，结合现代消费者追求口感柔和、舒适的需求，完美地将窖香、芝麻香和酱香三香合一并融为一体，具有绵柔回甜、自然协调、细腻幽雅、余味悠长的特点。
温和香的三香合一，突出了传统老五甑浓香型白酒的香味，又具有淡淡的芝麻香和幽雅细腻的酱香，这种酒香在兼香和馥郁香名酒中能喝到这种香气，只是相比之下，温和香更加突出了这种纯正、香味丰富，自然协调的特点。
细品具有温和香特点羵羊春秘级酒，喷香感强、香味丰富、陈敛，细闻会有优雅舒适的复合香气，这气味不刺鼻，自然柔和，酒体的窖香之后，又显露出淡淡的芝麻香和酱香，这种复合香味显得幽雅、舒适。对于这种香味，需要的是细闻细品，慢慢感受这种优雅的复合香，酒体的圆润、回甜，自然协调，多粮香的余味，空杯留香持久、回味无穷。
说完温和香，我们针对温河酒的特色，简单介绍下温河酒采用传统老五甑酿酒工艺生产的特点。
1、温河酒的原料：温河酒的主要原粮是高粱，其次是小麦、大米、糯米和玉米的五粮液配比。
高粱：要求颗粒饱满、成熟、淀粉含量高。
大曲：使用中高温曲，要求曲块质硬、内部干燥，有浓郁曲香味。
稻壳：使用新鲜干燥无霉味的金黄色稻壳。
2、原料处理：原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细。
高粱：每粒高粱破碎成4~6瓣，细粉越少越好。
大曲：先用粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。
稻壳：预先把稻壳清蒸30~40分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甑凉干，使含水量在13%以下。
3、出窖：温河酒正常生产时，采用老五甑操作法，每窖存放四甑物料（一般酒企都采用六甑），即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。起糟出窖后，面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理。丢糟酒，常回醅发酵。
4、配料：温河酒根据五粮液生产工艺，采用创新五粮配比按照高粱（46%）、小麦（10%）、大米（18%）、糯米（18%）和玉米（8%），控制粮醅比和粮糠比，蒸料后控制粮曲比，根据季节变化适当进行调整。
粮糟：加入高粱粉和辅料后，装甑蒸粮和蒸酒、然后加入曲粉再继续发酵。
回糟：不加新料，蒸酒后再经一次发酵后丢糟。
5、拌料：出窖配料后，进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。
6、蒸酒蒸粮：酒醅和新料混合后必须疏松，装料时甑中间堆料要低、四周高，加热蒸汽要缓慢。掌握好蒸汽压、温度和流酒速度是蒸酒的关键。
7、打量水、摊凉、撒曲：蒸酒、蒸料完毕后，出甑，加水、撒曲。量水的用量视季节而定，一般出甑的粮糟含水量在50%左右，温河酒要求，入窖水分要控制在53~55%之间。
8、入窖：将粮糟入窖发酵，每装完两甑粮糟就踩窖，以压紧发酵材料，减少空气，抑制好气性细菌繁殖，严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。
9、封窖发酵：封窖泥选用沂蒙山区优质黄泥，经踩柔和熟而成。
10、贮存：温河酒采用分层分段摘酒、分级贮存的方式，即特级酒采用陶坛地下恒温窖藏、优级酒采用大陶坛储存和不锈钢罐贮存的模式。
11、勾调：国务院津贴专家、中国白酒评委、中国白酒大师李克明教授亲自操刀，遵循先调香，后调味；先调酯，后调酸；最后老酒调味的温和独特工艺，实现了温河大王酒质的突破性跨越。
中国白酒泰斗、著名白酒专家沈怡方、中国白酒大师、著名白酒专家高月明，以及中国白酒大师杨明、刘友金、胡永松、庄名扬等，一致认为：温和酒晶莹透亮，窖香优雅醇和，绵甜净爽，香味自然协调，整体酒体温和圆润，回味经久不息，风格特点突出，饮后有令人温和、舒适、愉悦之感，首创中国温和香白酒，为酒中之精品佳酿。